Una empresa japonesa está fusionando a la ciencia con el sushi para crear comidas ricas en nutrientes y basadas en requerimientos personales de los comensales.  Open Meals, como así se denomina la empresa, desea crear sushi impreso en 3D mediante el análisis de muestras de saliva, orina y heces para poder crear platos a la medida de las necesidades. El concepto visiona un restaurante que utiliza un sistema de brazos robóticos e impresoras 3D que se ¨alimentan¨ de biodata para crear el sushi.

Sushi impreso en 3D que presentará diversos diseños

Open Meals utilizará las ¨muestras biológicas¨ para crear el sushi con los requerimientos nutricionales de cada comensal. El plan es ejecutar la idea en su nuevo restaurante que tendrá como marca Sushi Singularity y en donde cada comensal deseoso de probar platos inspirados en sus datos analíticos deberá hacer obligatoria reservación para poder cenar.

Kit de análisis que se envía a comensales potenciales

Una vez hecha la reserva, el restaurant enviará un ¨kit de análisis¨ invitando al comensal a que retorne sus muestras. Sushi Singularity obtendrá los datos biológicos de estas muestras para poder definir aquellos nutrientes que son necesarios incorporar antes de enviar la información a la impresora 3D mediante brazos robóticos. El robot entonces creará un sushi impreso en 3D incorporando los nutrientes necesarios. El restaurante estará operativo en Tokio en 2020.

Bocado salado micro capilar 

 

Universo del caldo de dashi

 Estructura con pared de membranas creadas en 3D con caldo de arroz flotante

(pulsar sobre la imagen para obtener movimiento)

 

Arrollado rizado de tapioca cortado a láser

 

Bocado de atún rojo de cultivo

Bocado de polvo de erizo y harina de arroz en forma de concha marina

Bocado amisótropo rígido de camarón hervido

Castillo de calamar y helado de arroz líquido

Para ver el vídeo del restaurante Sushi Singularity que comenzará su andadura en Tokio el próximo año y que revolucionará al sushi combinado con biométricas, haciendo realidad la hiper personalización basada en datos genómicos biométricos, pulsar el siguiente link (1:50 )

https://www.youtube.com/watch?v=zNcfQrzMVTc